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清明螺蛳赛肥鹅 雨前椿芽雨后笋

时间:2019-05-12 11:13

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  清明时节,草长莺飞,自然有不少春日的应季美食令人称道。譬如颇受青睐的“明前茶”、肥美鲜嫩的刀鱼、“赛肥鹅”的清明螺、味鲜爽美的毛蚶、“春在溪头荠菜花”的荠菜、清火的马兰头、“雨前椿芽雨后笋”的香椿芽和春笋、“蒌蒿满地芦芽短”的蒌蒿、清香爽嫩的枸杞头……其实,食物就是一场记忆,可以让久别故乡的游子魂牵梦绕。而把握适宜的节气,也是美食家们的一门功课。

  清明时节,常常会令人联想到祭奠、扫墓之类庄严肃穆的场景。其实,与清明相关的其他种种,比如春游、踏青、赏花还有放风筝,尤其品尝季节美食,也是一桩叫人留恋的美事。

  譬如茶叶,清明节前采摘制作的茶叶,叫做“明前茶”,是最上等好茶,颇受茶友们的青睐。坊间还有这样的说法,“(清)明前为茗,(清)明后为茶”。

  苏州西山的碧螺春茶,人称“吓煞人香”,康熙皇帝南巡至太湖时,饮后赞不绝口,钦定为“碧螺春”茶名。这种茶就要抓紧时辰,在清明节前采撷、炒制。清明过后,茶型与口味都会发生较大变化。

  又譬如刀鱼,与河豚、江鲥鱼合为“三鲜”,是江南如今十分罕见的上品佳肴。河豚要有“拼死吃河豚”的勇气方敢吃食,江鲥鱼几近绝迹于民间餐桌。而刀鱼虽少,但是在鱼摊集市还可见到,当然身价也不菲。

  刀鱼骨细刺多,其爱好者一般都在清明节前争相尝食,因清明节前刀鱼身上的骨刺是柔软的,不会卡住。一过清明,刀鱼骨刺渐渐变硬,一不留神就会卡在喉咙,这样品尝美味就变成行走畏途,会得不偿失。

  再譬如江南河湖池塘里的螺蛳。在江南,有句俗语叫做“清明螺赛肥鹅”,竟然把小不点的螺蛳譬喻成个大肥鹅,夸的就是它的肥腴美味。经过一冬的蛰伏休养,河塘里的螺蛳肥美鲜嫩。可惜,一过清明节气,螺蛳进入繁殖期,螺肉里夹杂了许多仔螺,吮食起来就像满嘴含沙一样,所以,把握适宜的节气也是美食家们的一门功课。

  清明螺虽是一味上不了台面的民间小吃,在江南一带,也常是大排挡的当家菜之一,一直是吃货们的爱物。一盘葱姜生炒螺蛳或者酱爆螺蛳,亦或是螺肉炒春韭,肉白韭绿,再来几瓶啤酒,就是街角的排挡也能带来一个称心满意的周末之夜。

  汪曾祺在《故乡的食物》中曾提到“清明螺”,却并非只是饕餮之人的小心思,字里行间读到的分明是“剪不断,理还乱”的思乡之情。其实,食物就是一场记忆,可以让久别故乡的游子魂牵梦绕,甚至提及唏嘘。

  民间小吃历来不少,例如当年的毛蚶,七分、八分至多一毛钱一斤,傍晚放学或下班路过菜场,称上五六斤,用刷子洗洗,刷去污泥,烧上一壶开水,一浇一烫,就成了三两好友举杯相邀、共话桑麻的绝佳下酒菜了。毛蚶肉嫩厚实、味鲜爽美,多少年来都是上海市民的可心爱物,更是那帮每天一杯绍兴花雕或者一盅杜康后裔们说起来就向往不已、也唏嘘不已的酒伴!

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