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饼干国标修改 明确膨松剂非强制使用

时间:2020-05-20 13:48

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针对饼干中是否必须使用膨化剂的问题,近日,全国标准化委员会发布了GB/T20980-2007《饼干》国家标准第1号修改单(报批稿),明确了膨松剂并非强制使用的问题。专家表示,当前饼干行业发展日新月异,人们追求健康的需求不断增长,因此明确企业不强制使用膨松剂等食品添加剂具有重要意义。

饼干

国标修订是大势所趋

归口单位为全国焙烤制品标准化技术委员会的GB/T20980-2007《饼干》国家标准自2008年实施至今已10年有余,该标准在规范行业、指导生产等方面都发挥了巨大作用。

饼干行业的发展日新月异,新的技术和工艺不断出现。“鉴于此,GB/T20980-2007《饼干》国家标准于2018年底获批立项修订。”中国焙烤食品糖制品工业协会理事长张九魁告诉记者。

据介绍,GB/T20980-2007《饼干》国家标准“第3章术语和定义”规定酥性饼干、韧性饼干、曲奇饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、水泡饼干需要添加膨松剂。“在标准立项修订后,国家标准委和全国焙烤制品标准化技术委员会秘书处分别收到一些关于‘饼干中是否必须添加膨松剂’的公众留言和咨询,为了及时妥善解决该问题,提出研制该标准的第1号修改单。”张九魁表示。

张九魁解释,修改单针对标准文本中“第3章术语和定义”的相关表述进行修改,将这一部分内容中涉及酥性饼干、韧性饼干、曲奇饼干、威化饼干、蛋圆饼干等定义中的对应内容修改为“添加或不添加其他原料”,如将“3.2酥性饼干”中的“加入膨松剂和其他辅料”修改为“添加或不添加其他原料”。

张九魁表示,此次修改单依据GB7100-2015《食品安全国家标准 饼干》中的定义“以谷类粉(和/或豆类、薯类粉)等为主要原料,添加或不添加糖、油脂及其他原料,经调粉(或调浆)、成型、烘烤(或煎烤)等工艺制成的食品,以及熟制前或熟制后在产品之间(或表面、或内部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品”,该定义没有规定食品添加剂的使用,但该标准“3.6.1”明确,食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定。

膨松剂伴生的铝超标问题

饼干是一种以面粉、油脂、砂糖为主要原料,加入乳、蛋等辅料,经过成型、烘烤,最终成为松脆、甜咸适宜的薄片状烘焙食物。最初,它的出现并没有太多的添加物。但是,随着工业大批量生产的出现,膨松剂、乳化剂等不同的添加剂被投入使用。目前在饼干的预包装标签的配料表里就能发现碳酸氢钠、碳酸氢铵等膨松剂。

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